En el marco del 50° Festival Nacional de la Miel Serrana, organizado por la Municipalidad de San Marcos Sierras y la Dirección de Agricultura Familiar y Economía Social, el sábado 7 de febrero se realizará una jornada especial de charlas y talleres destinada a productores apícolas del departamento Cruz del Eje y la región. La actividad, que se llevará a cabo en el anexo de la Escuela Primaria Roque Sáenz Peña, propone un encuentro entre saberes técnicos, experiencias productivas y prácticas innovadoras para fortalecer la apicultura regional.
Las actividades, que se extenderán desde las 9:30 hasta bien entrada la tarde, buscan diversificar la producción apícola y promover alternativas productivas con valor agregado, potenciando la sostenibilidad económica de las familias que viven de la apicultura en la provincia de Córdoba.
Un plantel de expertos con conocimiento territorial
La jornada contará con la participación de profesionales y referentes del sector, quienes aportarán conocimientos especializados en temas técnicos y productivos.
Bióloga Cristina Costa es reconocida por su trabajo relacionado con la caracterización palinológica de mieles, una disciplina que permite determinar el origen botánico de la miel a partir del análisis de polen y otros marcadores naturales. Su trabajo forma parte de investigaciones académicas sobre mieles del noroeste cordobés, donde se estudian los tipos florales que aportan valor distintivo a la producción local.
Dra. Silvia C. Kivatinitz, docente e investigadora en la Universidad Nacional de Córdoba, es otra destacada profesional vinculada a estudios científicos sobre mieles de la región, con publicaciones sobre marcadores polínicos que ayudan a comprender mejor las características únicas de las mieles serranas.
Dr. Víctor Ariel Vergara Roig, también integrante de trabajos científicos sobre melisopalinología, aportará una perspectiva técnica sobre cómo la flora nativa del noroeste cordobés define, desde lo botánico, la calidad y diversidad de las mieles producidas en la región.
El Ing. Carlos Litwin, por su parte, es conocido por su vinculación con la producción y difusión de la apitoxina, un compuesto relacionado con la defensa natural de las abejas y con aplicaciones en la denominada apiterapia. Su experiencia como productor y divulgador aporta una mirada práctica sobre usos potenciales de subproductos apícolas más allá de la miel.
Finalmente, Martín Salvador, facilitador del taller de hidromiel, ofrecerá una mirada aplicada sobre la elaboración de esta bebida fermentada ancestral, que representa una alternativa con valor agregado dentro del abanico productivo apícola.
Las actividades comienzan temprano, con una introducción a temas fundamentales para la práctica apícola, y continúan con enfoques específicos que combinan teoría, demostraciones y experiencias productivas:
09:30 h – Aspectos botánicos, físicos, químicos y nutracéuticos de las mieles de Monte Nativo Cordobés
Un análisis profundo sobre cómo la flora serrana influencia las características organolépticas y nutritivas de las mieles, a cargo de Costa, Kivatinitz y Vergara Roig.
11:00 h – Producción y usos de la apitoxina para el tratamiento de dolores articulares y musculares
Una charla enfocada en el potencial de la apitoxina como complemento terapéutico y su lugar dentro de las prácticas apícolas modernas, con la conducción del Ing. Carlos Litwin.
12:30 h – Presentación de Richard “Pepa” Marchiaro
El fabricante de trampas de veneno de abejas (Apitox) compartirá su experiencia en el diseño de herramientas útiles para el manejo apícola.
13:15 h – Receso para almuerzo
14:30 h – Taller de elaboración de hidromiel
Una instancia práctica donde Martín Salvador guiará a los asistentes en la creación de hidromiel, una fermentación tradicional que combina miel y agua, con posibilidades de crecimiento comercial y gastronómico.
Más allá del conocimiento técnico, la jornada representa una oportunidad para compartir experiencias, vínculos y estrategias de desarrollo con productores de toda la región. Para la organización, el desafío no sólo es optimizar la producción apícola, sino también fortalecer la identidad cultural y económica de la apicultura regional dentro del marco del Festival Nacional de la Miel Serrana.